蔬菜先切后清洗行吗

蔬菜先切后清洗行吗

蔬菜先切后再清洗的方法不对。因为蔬菜中富含的B族维生素和维生素C，在蔬菜切碎后，其中大量的维生素从刀口处溶解于水随水流失。菜切得越碎，冲洗次数越多或浸泡时间越长，维生素的损失也就越多。

正确的方法是将整个蔬菜叶片直接清洗，这样没有刀口，就大大减少了蔬菜与水接触的表面积，不会出现蔬菜内维生素的流失现象。