可以抑制肿瘤生长的蔬菜包括：菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。
含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。
含有吲哚类化合物。
美国科学家们发现花菜中能分离一种叫作sulforaphane的酶，这种酶有助于身体驱除致癌物。花菜还能诱生干扰素，增加机体免疫力，阻断亚硝胺在胃内合成。
含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。
含有抗癌活性成分-龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖，防癌抗癌作用。
含有番茄红素，也有抗癌作用。
含有一种含硫的物质，能够清除胃中高致癌物亚硝胺，还发现有一种新的氨基酸，能够对癌细胞产生毒性效应。
富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。
富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。
含维生素C，能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。
含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列腺素A。
含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌作用。
含有萝卜硫素等物质，它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。
