乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和汆汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌鱼蛋汤的详细介绍，乌鱼蛋汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。
烩乌鱼蛋家常菜谱的材料：主料：腌乌鱼蛋200克辅料：香菜末10克调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克烩乌鱼蛋家常菜做法： 1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清，乌鱼蛋的详细介绍，还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。
热量(千卡)66硫胺素(毫克).01钙(毫克)11蛋白质(克)14.1核黄素(毫克).04镁(毫克)21脂肪(克)1.1烟酸(毫克)2铁(毫克).3碳水化合物(克)0维生素C(毫克)0锰(毫克).04膳食纤维(克)0维生素E(毫克)10.54锌(毫克)1.27维生素A(微克)0胆固醇(毫克)243铜(毫克).22胡萝卜素(微克).9钾(毫克)201磷(毫克)99视黄醇当量(微克)85.3钠(毫克)126.8硒(毫克)37.97
