糖尿病人适宜吃的蔬菜以含糖量低的为好。以下几种蔬菜含糖量只有1%～3%：卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、鸡毛菜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、茭白、笋、花菜、西葫芦、绿豆芽、鲜蘑。
以下几种蔬菜含糖量约4%：萝卜、柿子椒、南瓜。
含糖量略高于4%的有：豇豆、扁豆、胡萝卜、蒜苗。
土豆的含糖量高达20%，如吃土豆，必须酌量扣除主食的量。
在各种蔬菜中，特别值得一提的是卷心菜、苦瓜和南瓜。
卷心菜含糖量很低，但由于略有甜味，以致很多病人不敢吃卷心菜，这是普遍存在的一种误解。
